فوائد سمك موسى

سمك موسى

يُعدّ سمك موسى (بالإنجليزيّة: Sole Fish) من الأسماك المُفلطحة (بالإنجليزيّة: Flatfish) والتي تتميّز بشكلِها المُسطّح الذي يسمح لها بالحياة بالقرب من قاع المحيط، ومن الجدير بالذكر أنّ الأنواع الثلاثة الأشهر من سمك موسى تعيش في المُحيط الهادئ، وتمتلك جميعها شكلاً مُسطّحاً وتكون عيناها الاثنتين على الجانب الأيمن من الرأس،[١] وتختلف فيما بينها بالشكل قليلاً إذ يمتلك سمك Flathead sole جسماً بيضاويّاً مضغوطاً،[٢] بينما يمتاز نوع Dover sole بفمه الصغير بالنسبة لحجم السمكة،[٣] أما نوع Rock Sole فيمتاز باختلاف لونه تبعاً للمنطقة التي يعيش فيها، حيثُ تتميز أنواعه التي تعيش في الشمال (بالإنجليزيّة: Northern rock sole) بأنّ جوانبها السفليّة يكون لونها أبيض كريمي، أمّا الأنواع التي تعيش في الجنوب (بالإنجليزيّة: Southern rock sole) تكون جوانبها السفليّة بيضاء مع خطوط لامعة.[٤]

القيمة الغذائية لسمك موسى

يُوضّحُ الجدول الآتي بعض العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من سمك موسى:[٥]

العنصر الغذائي القيمة الغذائية
الماء 81.11 مليلتراً
السعرات الحرارية 86 سعرة حرارية
البروتين 15.24 غراماً
الدهون 2.37 غرام
الدهون المُشبعة 0.542 غرام
الدهون غير المُشبعة الأحادية 0.657 غرام
الدهون غير المُشبعة المتعددة 0.459 غرام
الكالسيوم 25 مليغراماً
الحديد 0.23 مليغرام
المغنيسيوم 22 مليغراماً
الفسفور 309 مليغراماً
الصوديوم 363 مليغراماً
البوتاسيوم 197 مليغراماً
الزنك 0.39 مليغرام
النحاس 0.023 مليغرام
المنغنيز 0.017 مليغرام
السيلينيوم 32.6 ميكروغراماً
فيتامين ب1 0.026 مليغرام
فيتامين ب2 0.025 مليغرام
فيتامين ب3 1.278 مليغرام
فيتامين ب5 0.227 مليغرام
فيتامين ب6 0.115 مليغرام
الفولات 6 ميكروغرامات
فيتامين ب12 1.31 ميكروغرام
فيتامين أ 37 وحدة دولية
فيتامين هـ 0.77 مليغرام
فيتامين د 139 وحدة دولية
الكوليسترول 56 مليغراماً

فوائد سمك موسى

يُعدّ سمك موسى من الأسماك التي تحتوي على نسبة جيدة من أحماض أوميغا 3 الدهنيّة[٦] التي تُساهم في تطوّر الدماغ لدى الأطفال بالإضافة إلى كونها مُفيدةً بشكلٍ عام لصحّة الدماغ، وتغذية البشرة، ولمعان الشعر، وعلى الرغم من قِلّة المعلومات حول فوائد سمك موسى تحديداً، إلّا أنّ الأسماك بشكلٍ عام تُعدّ من الأطعمة مُنخفضة السعرات الحراريّة،[٧] والغنية بالبروتينات، ولا تحتوي على نسبة عالية من الدهون المُشبعة الموجودة عادةً في اللحوم الدهنيّة.[٨]

كما تُعدّ الأسماك الدهنيّة من الأغذيّة القليلة التي تحتوي على فيتامين د المُهم لصحة العظام، والعضلات، والأعصاب، وجهاز المناعة، وهو يوجد داخل الخلايا في جميع أنحاء الجسم، أمّا وظيفته الرئيسية فهي مساعدة الجسم على امتصاص الكالسيوم، حيث إنّ انخفاض نسبة فيتامين د في الجسم ترتبط بترقّق وهشاشة العظام، بالإضافة إلى مرض الكُساح لدى الأطفال،[٩] وتجدر الإشارة إلى أنّ مُعظم الأسماك تحتوي أيضاً على فيتامين ب2 والذي يُعرف باسم الريبوفلافين (بالإنجليزية: Riboflavin)، وهي غنيّة أيضاً بالكالسيوم والفسفور والعديد من المعادن كالحديد، والزنك، واليود، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم.[١٠]

وللاطّلاع على المزيد من المعلومات حول الأسماك وفوائدها يمكن قراءة مقال فوائد السمك.

أضرار سمك موسى

درجة الأمان

يُصنَّف سمك موسى ضمن قائمة أفضل خيارات الأسماك تبعاً لمُحتواه الزئبق؛ وبناءًا على ذلك فإنّه يُمكن تناول ما يتراوح من حصّتين إلى ثلاثة حصص أسبوعيّاً منه، وذلك وفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأمريكيّة (بالإنجليزيّة: Food and Drug Administration).[١١]

محاذير الاستخدام

قد يُسبب استهلاك بعض أنواع الأسماك ظهور ردّ فعلٍ تحسُّسيّ لدى بعض الأشخاص، ويُنصح المُصابين بالحساسية من الأسماك بتجنُّب تناول أصناف الأسماك أو المحاريات التي تُسبّب لهم حساسية، ومن الجدير بالذكر أنّ ردّة الفعل التحسسيّة تختلف في شدّتها من شخصٍ لآخر تبعاً لاختلاف الجهاز المناعي، فتتراوح أعراض الإصابة بحساسية من الأسماك بين خفيفة إلى شديدة، فقد تظهر على شكل بُقع حمراء على الجلد، أو انتفاخ الجسم، أو الشعور بضيق في الحلق والسعال، أو بحّة وخشونة في الصوت، أو حكّة وانتفاخ في العينين، أو آلام المعدة والتقيّؤ والإسهال، أو الشرى (بالإنجليزيّة: Hives)، كما قد تؤدي هذه الحساسيّة إلى انخفاض ضغط الدم والشعور بالدوار وفُقدان الوعي، كما تجدر الإشارة إلى أنّ المُصابين بحساسيّة شديدة من الأسماك قد تظهر لديهم أعراض الحساسيّة بمُجرّد لمس الأسماك أو استنشاق أبخرتها أثناء طهيها أو تصنيعها، وعلى الرغم من أنّ مُعظم أعراض الحساسية الغذائية لا تكون خطيرةً في معظم الأحيان، إلّا أنّها قد تؤدي إلى خطر الموت لدى البعض.[١٢][١٢]

الحصة الموصى بها من الأسماك

يُنصح للبالغين والحوامل والمُرضعات بتناول ما يتراوح من حصتين إلى ثلاث حصص أسبوعيّاً من الأسماك التي تتبع إلى لائحة الخيارات الأفضل، أو يُمكنهم تناول حصّة واحدة أسبوعيّاً من الأسماك التي تتبع إلى لائحة الخيارات الجيّدة، ومن الجدير بالذكر أنّ الحصّة الواحدة من الأسماك للبالغين يُقارب وزنها 113 غراماً، أمّا بالنسبة للأطفال فتزنُ الحصّة الواحدة لهم حوالي 31 غراماً، ويُمكنهم في عُمر السنتين استهلاك حصّة واحدة من الأسماك أسبوعياً وتقسيمها على وجبة أو وجبتين خلال الأسبوع مع مُراعاة العُمر وحاجة الطفل من السعرات الحراريّة، وتزيد هذه الكميّة تدريجيّاً مع التقدُّم في العمر إلى 4 حصص أسبوعيّاً في عُمر 11 سنة، ومن الجدير بالذكر أنّ قياس وزن الحصّة يكون قبل طهي السمك

عمل صينية سمك

عمل صينية سمك
عمل صينية سمك

السمك

يعد السمك من اللحوم التي تحتوي على فوائد عظيمة للجسم فهو يحتوي على البروتين، والفسفور، والبوتاسيوم، والزنك، والمغنيسيوم، وهذه المعادن مهمة بشكل كبير للحفاظ على صحة العظام والأسنان والجلد، حيث إنه ينصح بتناول السمك بأنواعه مرة كل أسبوع على الأقل. يتم تحضير السمك بعدة طرق مشوياً أو مقلياً أو على شكل صينية مع الخضار والبهارات، الأمر الذي يزيد عدد محبّيه ومن شعبيّته، وسنذكر في هذا المقال كيفيّة إعداد صينيّة السمك بالبندورة وبالطحينيّة.

إعداد صينية السمك بالبندورة

المكوّنات

  • كيلوغرام من سمك الفيليه، وهو أنواع الأسماك المحببة لدى الجميع خاصةً الأطفال لقوامه الطري وخلوه من الحسك.
  • حبتان من الفلفل حلو.
  • حبتان من البندورة الحمراء الطازجة.
  • رأس من الثوم المتوسط الحجم.
  • ضمة بقدونس كاملة مفرومة ناعماً.
  • ملعقة كمون كبيرة.
  • عصير ليمونة واحدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نحضر السمك، ونغسله جيداً بالماء فقط، من ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
  • نحضر الثوم، ونقطعه إلى قطع صغيرة، من ثم نضعه بالصينية، من ثم نحضر البقدونس المفروم ناعماً، ونضيفه إلى الثوم، ونحضر باقي المكونات من البهارات والتوابل باستثناء البندورة والفلفل الحلو، ونخلطهم مع بعضهم البعض.
  • نضع جزءاً من هذا الخليط على السمك، ونتركه لمدة ساعتين على الأقل قبل الطهي.
  • نحضر الجزء المتبقي من البهارات والتوابل ونضعها بالصينية، ونضيف الزيت النباتي، ثمّ نشعل النار الهادئة لمدة دقيقتين، بعد ذلك نحضر السمك من الخليط، ويفضل تصفيته أولاً، ثمّ نضعه مع الخليط على النار، ونقلّب بهدوء حتى يأخذ النكهة والطعم، من ثم نحضر الفلفل الحلو، ونقطعه إلى شرائح، ونضيفها إلى السمك بعد فرده بكامل الصينية.
  • نحضر بعد ذلك شرائح البندورة، ونضعها فوق الفلفل الحلو بشكل مرتب.
  • نضع القليل من الماء فوق الخليط.
  • نغلّف الصينية بورق القصدير، من ثم نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج السمك الكامل.
  • نحمّر وجه الصينية.
  • نقدم صينية السمك ساخنة مع الخبز الطازج الساخن، يمكن تحضير مقبلات السمك الباردة مثل البقدونسية بالطحينة وسلطة الخضار بالثوم والزبدة.

إعداد صينية السمك بالطحينيّة

المكوّنات

  • أربع قطع من سمك الفيليه.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهار البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
  • بيضتان كبيرتان.
  • كوب من الطحين.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

مكوّنات صلصة الطحينيّة:

  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
  • فصّان من الثوم.
  • ربع كوب من الطحينيّة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الماء.
  • حبة بندورة كبيرة مقشّرة ومفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

مكوّنات التزيين:

  • شرائح من الليمون.
  • كمية من أوراق البقدونس المفروم.
  • شرائح من الجزر.
  • بندورة كرزية.

طريقة التحضير

  • نضع قطع السمك في صينيةٍ واسعةٍ.
  • نضع في طبق عميق كلاً من الشطة، والبابريكا، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، ونخلطها مع بعضها البعض بشكل جيّد.
  • نأخذ نصف مقدار البهارات، ونتبل قطع السمك بها.
  • نضع البيض في وعاء واسع، ونضيف إليه كمية قليلة من البهارات، ونخلطهما معاً باستعمال الشوكة إلى أن يتجانسا.
  • نضع في وعاءٍ آخر كمية الطحين، ونضيف إليها ما تبقّى من خليط البهارات، ونقلبهما معاً.
  • نسخّن الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسّطةٍ.
  • نأخذ قطعة من سمك الفيليه، ونغمسها في خليط الطحين بحيث تغطّيها بطبقةٍ خفيفةٍ منه، ثمّ نغمسها في خليط البيض مع التقليب بخفّة بحيث تتغطّى به تماماً، ونضع قطعة الفيليه في خليط الطحين مرّةً أخرى، ونغطيها بطبقةٍ وفيرةٍ منه.
  • نكرر الخطوة السابقة مع باقي قطع السمك، ونضع كلّ قطعة مجهّزة بخليط الطحين والبيض في الزيت الساخن على الفور.
  • ندع السمك في الزيت ريثما يأخذ الجانب السفلي منه اللون الذهبي، ثمّّ نقلّبه على الجهة الأخرى باستعمال معلقةٍ عريضةٍ من المعدن، وندعه لدقائق أخرى حتّى يأخذ اللون الذهبيّ وينضج.
  • نخرج السمك من المقلاة، ونضعه في طبق جانبي، ونحتفظ به ساخناً.

خطوات تجهيز صلصة الطحينيّة:

  • نستخدم المقلاة التي استخدمناها لقلي السمك، ونضع فيها البصل، ونقلبه إلى أن يأخذ اللون الذهبي باستعمال ملعقةٍ خشبية.
  • نضيف الطحينيّة، والثوم، والبقدونس، والبندورة، وعصير الليمون، والماء، ونقّلب المكوّنات معاً على نارٍ قويةٍ لدقيقةٍ أو اثنتين فقط.
  • نضع قطع السمك في طبق تقديم عالي الحافّة، ونصبّ عليها صلصة الطحينية، ونزيّن الطبق بشرائح الليمون، والجزر والبندورة الكرزية.

Leave a Comment