طريقة قلي سمك الفيليه

فيليه السمك المقلي

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطَّهي 20 دقيقة
تكفي لـِ 4 أشخاص
طريقة الطَّهي قلي

المكوّنات

  • أربع قطع سميكة من فيليه السمك.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • عصير الليمون.
    • الزبدة المذابة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • البابريكا.
    • بودرة البصل.
    • بودرة الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان منَ الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الأوريجانو.
    • الكركم.
    • الكزبرة الناعمة.
    • الشطة المجروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الزعفران المفتّت.
    • الفلفل الأسود.

مكوّنات للتقديم:

  • أرز مشخول.
  • كزبرة خضراء مفرومة.
  • ليمون مُقسَّم إلى أرباع.

طريقة التَّحضير

  • تسخين نصف كمية الزّبدة في مقلاةٍ على نار متوسطة الحرارة.
  • وضع جميع البهارات فوق الزبدة، وتقليب المكونات معاً.
  • توزيع خليط الزبدة والبهارات فوق فيليه السمك، ودعكه بالخليط جيداً بأطراف الأصابع، حتى يتنكَّه بطعم البهارات.
  • تسخين ما تبقّى من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  • قلي فيليه السمك في الزبدة، وتركه مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يكتسب قاعه اللون الذهبي.
  • قلب السَّمك على الوجه الآخر، وتركه مدة ثلاث إلى أربع دقائق، إلى أن يكتسب اللون الذهبي أيضاً.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، والاحتفاظ به ساخناً.
  • إخراج السمك من المقلاة، ووضعه فوق الأرز في الطبق.
  • وضع عصير الليمون في نفس المقلاة إلى أن تغلي الصلصة، وتشتدّ قليلاً.
  • توزيع الصلصة فوق السمك والأرز، ثم توزيع الكزبرة على الوجه، وتقديم الطَّبق مع الليمون.

سمك السلمون فيليه في صلصة كريمة الليمون والزعتر

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِـ شخص

المكوّنات

  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • قطعة من فيليه سمك السلمون الكبير.

مكوّنات صلصة كريمة الليمون والزعتر:

  • ملعقة كبيرة من الزبدة المملحة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من خل العنب.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
  • خمسون ملليلتراً من الكريمة.
  • ملعقة صغيرة من نبات الكبر -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
  • إضافة شرائح السلمون وتُطهى على جانب الجلد لمدّة ثماني إلى عشر دقائق، ثمّ تقليبها وطهيها لبضع دقائق فقط للحصول على لون ذهبي في الأعلى.
  • إعادة السمك إلى جانب الجلد لأسفل والاستمرار في طهي الطعام حتى يصبح لونه وردياً.

تحضير صلصة كريمة الليمون والزعتر:

  • إذابة الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة ثمّ إضافة الزعتر، يُطهى المزيج ويُحرَّك لمدّة دقيقة.
  • إضافة خل العنب، وعصير الليمون، والتوابل، وتركه على النار لمدّة أربع إلى ست دقائق، يخلط هذا المزيج قبل التقديم مع الكريمة، ونبات الكبر.
  • وضع شرائح سمك السلمون على طبق، وسكب صلصة الكريمة بالليمون، والزعتر عليها.

شرائح سمك الفيلية المدخنة

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 6 دقائق
تكفي لِـ 4 أشخاص

المكوّنات

  • ثمانمئة غرامٍ من سمك الفيلية.
  • نصف حبة من الليمون.
  • أربع ملاعق من الطحين.
  • بيضتان كبيرتان مخفوقتان.
  • مئة وخمسون غراماً من القرشلة، أو فتات الخبز المحمص.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ثلاثون غراماً من الزبدة.

طريقة التحضير

  • غسل شرائح السمك، وتركها حتى تجف على قطعة قماش، ثمّ سكب عصير الليمون فوقه.
  • تجهيز ثلاثة أوعية عميقة، ووضع الطحين في الأول، والبيض المخفوق في الثاني والقرشلة في الثالث.
  • تتبيل شرائح السمك مرة أخرى بالملح، والفلفل.
  • غمس شرائح السمك في الطحين وإزالة الزائد منه، ثمّ تغطس في البيض المخفوق، ثمّ في فتات الخبز المحمص وضغط برفق لأسفل.
  • تسخين الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ووضع شرائح السمك فيها، وقليها على كل جانب لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، قلبه بعناية حتى لا يسقط الطحين، والقرشلة عنه، وأفضل طريقة هي استخدام ملعقتين.
  • قطع النصف الآخر من الليمون إلى أربع شرائح، وتستخدم لتزيين الأسماك.
  • تقديم الطبق ساخناً مع البطاطا، والسلطة.

فيليه السمك المقلي بصلصة الليمون

مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ أربعة أشخاص

المكوّنات

  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ليمونة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • عصير الليمون.
    • البقدونس المفروم.
    • الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الشطة مجروشة.
  • أربع قطع من فيليه السمك.

طريقة التحضير

  • تقطيع شرائح السمك بالعرض إلى نصفين إذا كانت سميكة ومن المهم أن تكون شرائح السمك رقيقة من أجل أن يتم نضجها سريعاً.
  • وضع الطحين في طبق واسع.
  • وضع الزبدة في مقلاة واسعة ثمّ وضعها على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابتها ويتم تسخينها جيداً.
  • تقليب شريحة من فيليه السمك في الطحين إلى أن يتم تغطيتها بطبقة وفيرة منه.
  • وضع قطعة السمك مباشرة في الزبدة الساخنة وإكمال تغطية الكمية المتبقية من الشرائح ووضعها في المقلاة والإنتظار لمدة من دقيقة أو دقيقتين إلى أن يصبح قاع شرائح السمك مائلاً إلى اللون الذهبي(لا يتم تغطية شرائح السمك بالطحين وتركيها لفترة طويلة من أجل ضمان عدم تكتل الطحين على السمك مما يؤدي إلى إعطاء السمك طعم غير لذيذ بعد تطبيق بقية الخطوات).
  • قلب شرائح السمك على الجهة الثانية بهدوء وتركها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي وتحريك شرائح السمك بخفة على الجانبين إلى أن يتم نضجه تماماً.
  • نقل السمك ببطء إلى طبق التقديم المناسب التقديم.
  • إضافة عصير الليمون على الكمية المتبقية من الزبدة في المقلاة.
  • إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل والشطة وخلط عصير الليمون على حرارة متوسطة إلى أن يتم تكوين صلصة متجانسة ومتماسكة.
  • إضافة شرائح الليمون وتقليبها لمدة دقيقة.
  • توزيع شرائح الليمون والصلصة على قطع السمك في الطبق ورش البقدونس ثمّ تقديمه مباشرة

طريقة تتبيل سمك الفيليه

طريقة تتبيل سمك الفيليه
طريقة تتبيل سمك الفيليه

سمك الفيليه

كلمة الفيليه هي كلمة فرنسيّة تعني تسحيب، وتقطيع السمك، وسمك الفيليه يحتوي على عمود فقريّ بالمنتصف، ولكن عند شراء سمك الفيليه يكون مسحوباً منه، فتقسم السمكة إلى قسمين بشكل طوليّ، ويُزال العمود الفقريّ، والأحشاء كالمعدة، فيصبح لحماً أبيضاً نقيّاً خالياً من أي عظم، أو أشواك، لذلك يكون محبّباً للأطفال.

وسمك الفيليه ليس نوعاً واحداً، وإنّما عدّة أنواع كالهامور، والبينجاسوس الآسيوي، والسمك الفيتناميّ الذي يجب الحذر منه، لأنّه يتربّى في مياه عادمة، وللفيليه قيم غذائيّة كبيرة؛ لاحتوائها على الفيتامينات، وعلى أوميغا 3، وموادّ مضادّة للأكسدة جميعها مفيدة لصحّة الإنسان، وتوجد عدة الطرق لتحضير الفيليه، وسنذكر من ذلك ما يلي.

سمك الفيليه بالصلصة

المكونات

التتبيلة

  • كيلو من سمك الفيليه.
  • حبّة بصل صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • فص ثوم مهروس.
  • حبّة بندورة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ربع كوب كزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • فلفل أخضر حار مفرومة فرماً ناعماً.
  • نصف ليمونة مفرومة فرماً ناعماً مع قشرها.
  • ربع كوب جوز.
  • بهارات مشكّلة: (ملعقة صغيرة كمّون، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة كاري، نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون، ملعقة صغيرة ملح).
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.

الصلصة

  • حبة بصل صغيرة مفرومة خشناً، فصّان من الثوم أيضاً مفروم فرماً خشناً.
  • نصف كوب ذرة.
  • فلفل أخصر مفروم فرماً ناعماً.
  • كوبان من عصير البندورة.
  • بهارات: (ربع ملعقة صغيرة قرفة، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-).
  • ملعقة زيت زيتون.

طريقة التحضير

  • تمزج جميع المكوّنات المذكورة للتبيلة، ويُدهن سمك الفيليه بالمزيج الناتج من الوجهين، ثُمّ يُترك السمك منقوعاً بالتتبيلة مدّة ساعة على الأقل في الثلاجة.
  • تحضر الصلصة في هذه الأثناء وذلك بوضع زيت بالمقلاة وقلي كل من المكوّنات المذكورة للصلصة عدا أكواب البندورة لمدّة أربع دقائق، وبعدها تخلط بخلاط كهربائيّ.
  • يُضاف كوبان من عصير البندورة على المكوّنات المهروسة، وتحرك حتّى تتكوّن صلصة كثيفة.
  • تُوضع الصلصة الناتجة على النار لمدّة خمس دقائق، ثمّ يخرج سمك الفيليه، ويصفّ بصينيّة مدهونة بالزيت، ويُوضع في الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة، وبعد أن ينضج يُقدّم، وبجانبه الصلصة التي تمّ تحضيرها.

سمك الفيليه المقليّ

المكونات

التتبيلة

  • كيلو من سمك الفيليه.
  • كوب زيت زيتون.
  • ضمة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
  • ضمة كزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ثلاثة من فصوص الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان خلّ.
  • كوب دقيق.
  • زيت نباتيّ للقلي.
  • فلفل أسود، وملح -حسب الذوق-.

طريقة التحضير

  • يغسل السمك جيّداً، ثمّ يُنقع في القليل من الماء، وعصير اللّيمون، والخلّ والملح.
  • يُزال السمك من مزيج اللّيمون والخلّ، وتُوضع عليه جميع المكوّنات المذكورة للتبيلة، ويترك لمدّة ساعة في الثلاجة.
  • تُرفع قطع الفيليه من المزيج وتُغمس بالدقيق، وتوضع في الزيت المحمّى مسبقاً، ونستمر في ذلك حتّى تنتهي جميع القطع، وعندما يصبح لون القطع ذهبيّاً، تكون قد نضجت، فتُزال وتوضع على ورق تنشيف لإزالة الزيوت العالقة بالقطع، وبعد ذلك تقدّم بجانب الأرزّ، أو بجانب المقبّلات.

سلطة الطحينية

المكونات

  • ست حبات من البندورة.
  • أربع حبات من الخيار.
  • عصير ليمونتين.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • زيت زيتون -حسب الرغبة-.
  • رشة من الملح.
  • أوراق من البقدونس.

طريقة التحضير

  • تعصر حبات الليمون وتخلط الطحينة مع الليمون.
  • تقطع البندورة والخيار وأوراق البقدونس مع بعض وتوضع في وعاء، ونهرس فصوص الثوم.
  • يضاف زيت الزيتون وملعقة من الخل وعصير الليمون وملح.
  • تحرك مكونات السلطة ونخلطها جيداً ونسكب عليها صلصة الطحينية

Leave a Comment