طريقة عمل مرقوق اللحم

يعتبر مرقوق اللحم من الأكلات المشهورة في الوطن العربي، وخاصة في السعودية، حيث يتم تحضيرها بكثرة في منطقة نجد، وهي تعتمد في تحضيرها على العجين واللحم والخضار، وسنتعرف في السطور التالية على طريقة تحضيرها.

طريقة تحضير مرقوق اللحم

مكونات العجينة

  • كوب ونصف الكوب من الدقيق الأسمر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات خليط اللحم

  • كيلوغرام من اللحم المقطع، والمخلي من العظام.
  • أربع حباتٍ كبيرة من البندورة المفرومة.
  • كوب من الفاصوليا.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر مقطع مكعبات.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر مقطع مكعبات.
  • حبتان كبيرتان من الكوسا مقطعة إلى أجزاء كبيرة.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
  • حبتان صغيرتان من الباذنجان مقطع إلى أنصاف.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم بشكلٍ خشن.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبية من الكزبرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من اللومي.
  • حبتان صحيحتان من اللومي.
  • عود قرفة.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • 4 أكواب ماء.

طريقة التحضير

  1. قومي بتحضير العجينة من خلال مزج كافة مكوناتها مع بعضها البعض في العجانة.
  2. اعجني لمدة 3 دقائق ثم قومي بتجميعها وتغليفها في ورق نايلون.
  3. اتركي العجينة جانبا لمدة ساعة حتى ترتاح.
  4. رشي سطح المطبخ بالطحين واستخدمي شوبك في فرد العجين عليه، ثم قطعيها إلى مربعات أو شرائط.
  5. قومي تجهيز خليط اللحم من خلال وضع قدر على النار فيه زيت وبصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
  6. أضيفي الثوم إلى المزيج ورب البندورة والبهارات المشكلة وقلبي حتى تظهر رائحتها، ثم أضيفي اللحم.
  7. قلبي اللحم جيدا حتى يجف ماؤه، ثم اضيفي البندورة والماء واتركي المزيج على النار لمدة 45 دقيقة.
  8. أضيفي الخضروات المشكلة إلى القدر، واتركيها حتى تنضج.
  9. قومي بعد ذلك بإضافة قطع العجين إلى القدر، واتركيها على النار لمدة نصف ساعة إضافية.
  10. قومي بتقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

طريقة تحضير كبسة اللحم اللذيذة

طريقة تحضير كبسة اللحم اللذيذة
طريقة تحضير كبسة اللحم اللذيذة

تعد كبسة اللحم من الأكلات المشهورة في البلدان العربية، وخاصة في دول الخليج، وتعتمد في تحضيرها بشكل أساسي على الأرز المضاف إليه الدجاج أو اللحم، وسنتعرف في السطور التالية على طريقة تحضيرها.

طريقة تحضير كبسة اللحم

المكونات

  • كيلوغرام من قطع اللحم بالعظم.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.
  • حبتان من البندورة كبيرتا الحجم ومبشورتان.
  • جزرتان متوسّطتا الحجم ومبشورتان.
  • حبة من الفليفلة الحلوة خضراء اللون ومفرومة فرماً ناعماً.
  • بصلة كبيرة الحجم ومبشورة.
  • فصان من الثوم مهروسان.
  • نصف كوب من عصير البندورة.
  • ربع كوب من رب البندورة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
  • ورقتان من الغار.

بهارات الكبسة

  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.

طريقة التحضير

  1. اغسلي اللحم جيدا وضعيه في قدر على النار مع بعض الزيت.
  2. شوحي اللحم في الزيت حتى يتحمر ثم اغمريه بالماء وأضيفي إليه ورق الغار وحب الهال، واتركي المزيج على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
  3. ضعي قدر على النار وبه الزيت والثوم والبصل والبندورة وقلبي جيدا.
  4. أضيفي الفلفل والجزر إلى الخليط وقلبي جيدا ثم أضيفي الملح ورب البندورة وعصير البندورة.
  5. قومي بإضافة قطع اللحم المسلوقة إلى المزيج السابق، ومعها الأرز وقلبي المكونات جيدا.
  6. أضيفي بهارات الكاري وبهارات اللحمة وبهارات الكبسة إلى المزيج.
  7. اغمري المزيج بمرقة اللحم واتركيه على النار حتى ينضج، قد يحتاج إلى 45 دقيقة.

طريقة تحضير كبسة الدجاج

المكونات

  • دجاجة بوزن كيلو غرام ونصف، منزوعة الجلد ومقطعة إلى ست قطع.
  • كوب ونصف من أرز البسمتي.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • حبتان من البندورة كبيرتا الحجم ومقطعتان إلى قطع صغيرة.
  • بصلة متوسطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الهيل المطحون.
  • حبة من اللومي.
  • عود من القرفة.
  • ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  1. ضعي قدر كبير على النار وبه الزيت والبصل والهيل، انتظري حتى يذبل البصل ثم املي نصف القدر بالماء المغلي.
  2. أضيفي رب البندورة والبندورة المقطعة واللومي والزبيب والثوم وعود القرفة والملح إلى القدر واتركيه يغلي لمدة 5دقائق.
  3. سخني الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية.
  4. أضيفي قطع الدجاج إلى القدر، واتركيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
  5. ارفعي الدجاج من القدر وضعيه في صينية الفرن، وادخليها الفرن واتركيها حتى تنضج.
  6. أخرجي صينية الدجاج من الفرن واتركيها في مكان دافئ.
  7. قومي بتصفية المرق وضعي كل المكونات في القدر باستثناء القرفة، وأضيفي الأرز إلى المكونات ومعه 3 أكواب من المرق.
  8. غطي القدر بقطعة من ورق القصدير ثم بغطاء القدر، حتى ينضج الأرز.
  9. اسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي قطع الدجاج فوقه

Leave a Comment