طريقة عمل شيش طاووق سمك

الشيش طاووق

يعتبر الشيش طاووق من أطباق الطعام الرئيسيّة المنتشرة بشكلٍ كبير في البلاد العربيّة، والذي يتميّز بلذّة طعمه، وسهولة تحضيره، بالإضافة إلى إمكانيّة إعداده من أنواع مختلفة من اللحوم، فهناك الشيش طاووق بالدجاج، أو اللحم، أو السمك المخلي من العظام، والذي يتميّز بفائدته الكبيرة على الجسم؛ نتيجة احتوائه على اليود، والفسفور، والبروتينات وغيرها، وفي موضوعنا الآتي سنعرّفكم على طرق تحضير شيش طاووق السمك.

شيش طاووق السمك

المكوّنات

  • ربع ملعقة كبيرة من الزعتر، أو إكليل الجبل.
  • نصف كيلوغرام من فيلية السمك المقطّع إلى مكعّبات.
  • كميّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • حبّتان من البندورة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكمّون الناعم.
  • بصلتان.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • حبّتان من الفليفلة الملوّنة.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

  • نغسل قطع السمك جيّداً بالماء، ثمّ نضعها في وعاء عميق.
  • نتبّل قطع السمك بالفلفل، والملح، والزعتر، والخردل، والكمّون، وعصير الليمون، ومهروس الثوم، مع التقليب حتّى تمتزج المكوّنات مع بعضها.
  • نغطّي الخليط، ونضعه في الثلّاجة مدّة لا تقل عن ساعة.
  • نقطّع البصل، والبندورة إلى شرائح طوليّة رفيعة، ثمّ نفرم الفليفلة الملوّنة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
  • نشكّ كلّ سيخ من أسياخ الشيّ بقطعة من البندورة، ثمّ الفليفلة الملوّنة، ثمّ شريحة من البصل، وقطعة من السمك المتبّل، وذلك بالتناوب، مع الحرص على ترك مسافة فارغة في أوّل السيخ وآخره.
  • نضع أسياخ السمك في صينيّة، وندخلها إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة متوسّطة، ونتركها حتّى ينضج السمك ويصبح ذهبي اللون.
  • نخرج شيش طاووق السمك من الفرن، ونضعه في طبق، ثمّ نقدّمه مباشرة.

شيش طاووق السمك بالشطّة الحارّة

المكوّنات

  • قطعة من الفحم.
  • كيلوغرام من سمك الفيليه.
  • باقة من الكرفس.
  • فصّان من الثوم المفروم.
  • كميّة حسب الرغبة من كل ممّا يأتي:
    • عصير الليمون الحامض.
    • الفلفل الأسود.
    • الزيت النباتي.
    • الكمّون الناعم.
    • الشطّة الحارّة.
  • حبّة من الفليفلة الملوّنة المقطّعة إلى مربّعات كبيرة.
  • ثلاث حبّات من البندورة.
  • ثلاثة رؤوس من البصل المقطّع إلى جوانح.

طريقة التحضير

  • نقطّع سمك الفيليه إلى مربّعات متوسّطة الحجم، وننكّهها بعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، والكمّون، والشطّة الحارّة، مع التقليب الجيّد.
  • نغطّي قطع السمك المتبّلة، ونضعها في الثلّاجة، ونتركها منقوعة بالتوابل مدّة لا تقل عن ساعة.
  • نشك قطع السمك المتبّلة في أسياخ الشيّ، بالتناوب مع قطع البصل، والطماطم، والفليفلة.
  • نكرّر الخطوة السابقة حتّى الانتهاء من كامل كمّية السمك والخضار.
  • نغسل باقة الكرفس، ونوزّعها في قاع صينيّة الفرن، ونضع فوقها أسياخ السمك والخضار.
  • نسكب الزيت فوق أسياخ السمك بالتساوي.
  • ندخل الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً، ونتركها حتّى نضوج السمك والخضار بشكلٍ كامل.
  • نخرج الصينيّة من الفرن، ونشعل قطعة الفحم، ونضعها في منتصف أسياخ الشيّ، ونغطّيها مدّة لا تقل عن عشر دقائق، ثمّ نقدّمها ساخنة

سمك فيليه مشوي

سمك فيليه مشوي
سمك فيليه مشوي

الأسماك

تعتبر الأطعمة البحريّة من أهم الأطعمة التي نحصل عليها خلال اليوم، فهي تمدنا بالعديد من العناصر الغذائية كالفسفور، والفيتامينات، والبرويتينات، التي تغذّي الجسم بشكل كبير، وتقويه، وتجعلنا أكثر قوة وصلابة، وتصنف الأسماك من اللحوم البيضاء اللذيذة، التي يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة، ومنها الشوي أو القلي، ومعروف عن طعام البحر أنّه يحوي العديد من الفائدة لجسم الإنسان، فهو يقوّي جهاز المناعة، ويمنح الجسم القوة والصلابة، موضوعنا سيدور حول سمك الفيليه، وكيفية تحضيره، وسمك الفيليه هو نوع من الأسماك البحرية، والتي تأتينا طازجة في معظم الأحيان، لها نكهة خاصة تميزها عن باقي أنواع الأسماك الأخرى، كما أن شكلها غير مألوف فلون لحمها أبيض، ولذيذة الطعم، وسهلة الأكل.

ويفضل أن يتناول الأطفال هذا النوع من السمك، لأنّه لا يحتوي على الحراشف أو الشوك الموجود في جميع أنواع السمك، لأن هذا يتم تنظيفه وتخليصه من الحسك قبل بيعه في الأسواق، لذلك فهو الخيار الأنسب للأطفال.

السمك المشوي

المكونات

  • كيلو ونصف سمك فيليه.
  • ملعقة صغيرة من كل من ملح، وكمون، وفلفل أسود، وبهار شوي.
  • نصف عصير ليمونة.
  • بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
  • طحين.

طريقة التحضير

  • بعد تنظيف السمك بشكل كامل، يجب أن تفركيه بالتوابل، ويفضل أن تتركيه لمدة ساعة فيها.
  • ارفعيه من التوابل، وامسحيه بالدقيق بشكل قليل، ولا تستخدمي كمية كبيرة.
  • اغرسي أسياخ الشوي في السمك، وأحضري منقل الفحم، ورصّي السمك بجانب بعضه، وانتظري حتى ينضج مع التقليب المستمر.

طريقة أخرى للسمك المشوي

المكونات

  • أربع سمكات بوري.
  • عشرة فصوص ثوم.
  • أربعة قرون فلفل أخضر.
  • ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
  • ملعقتان صغيرتان من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفروم.
  • كوب كزبرة خضراء مفرومة.
  • ربع كوب خل.
  • ربع كوب عصير ليمون.
  • ملعقتان كبيرتان برش ليمون.
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.

طريقة التحضير

  • ادهني السمك بقليل من الزيت.
  • اخلطي الثوم، وقرون الفلفل مع الشطة، والملح، والكمون، والكزبرة المجفّفة، والسماق والفلفل الأسود.
  • استمري بالخلط إلى أن تتكون لديك صلصة متجانسة.
  • ضعي الصلصة في وعاء ثم أضيفي قطع الطماطم، والكزبرة المفرومة، والخل، وعصير الليمون، وبرش الليمون والزيت، ثم اخلطي جيّداً.
  • دلّكي السمك من الداخل بالصلصة، واسكبي بقيّتها في طبق واسع.
  • ضعي السمك في أسياخ الشوي، ثم على الفحم في المنقل.
  • ضعي السمك على الشواية وانتظري لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبيّ اللون ثم اقلبي على الجهة الثانية وانتظري إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون وينضج السمك تماماً.
  • باستعمال ملعقة معدنية عريضة انقلي السمك المشوي بهدوء على الصلصة في طبق التقديم وقدميه مباشرة.

نصائح

  • تقوم فكرة إعداد السمك المشوي على تركه في اللهب بشكل بطيء جدًا، حتى ينضج بشكل جيد، ويكون طريًا من الداخل، ومقرمشاً من الخارج.
  • ويجب أن يكون السمك متبّلاً بشكل جيد جدًا.
  • أهم الأمور التي يجب أن تراعيها عند تتبيل السمك ألا تكثري من الملح، لأنه يختزل في جسم السمك، فمن الممكن أن تكثري ولا تشعري بالمذاق إلا بعد أن ينضج بشكل كامل.
  • يجب التّأكد من ذوبان الثّلج تماماً إذا كان مُجمّداً.

Leave a Comment