طريقة عمل اللحم العجين على الطريقة العراقية

يعد طبق اللحم العجين على الطريقة العراقية من أشهى وألذ المعجنات، التي حازت على حب الكثيرون في البلدان العربية، ويتم تحضيرها من خلال تبهير اللحم ووضعه على العجين قبل إدخاله إلى الفرن، فهي وجبة سهلة التحضير وقليلة المكونات، وسنعرض في السطور التالية طريقة تحضيرها.

طريقة تحضير اللحم العجين  العراقي

 مكونات العجينة

  • ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

مكونات حشوة اللحم

  • كيلو غرام من اللحم المفروم ويفضل لحم الضأن، مضاف إليه القليل من الدهن.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • 2 حبة طماطم كبيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • أربعة فصوص من الثوم، أو رشة من بودرة الثوم.
  • حزمة من البقدونس.
  • رشة سماق.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • رشة فلفل أحمر حار مطحون.

مكونات الصلصة:

  • نصف كوب من الكاتشب.
  • نصف كوب من صلصة الطماطم.
  • ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير:

  1. حضري العجينة من خلال وضع الخميرة والسكر والقليل من الماء الدافئ في وعاء.
  2. أضيفي الدقيق إلى خليط الخميرة والسكر ومعه المحل والزيت النباتي.
  3. اعجني المكونات سويا حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
  4. اتركي العجين في مكان دافئ لمدة ساعة، حتى تتخمر جيدا.
  5. قومي بتحضير الصلصة من خلال مزج مكوناتها سويا في قدر على النار، ثم تركها على النار حتى تمتزج جيدا.
  6. قومي بتحضير الحشوة من خلال تقشير الطماطم وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة.
  7. قطعي البصل إلى أجزاء صغيرة وامزجيه بالطماطم، ثم أضيفي البقدونس.
  8. أضيفي الخليط على اللحم المفروم، وقلبي المكونات جيدا، ثم أضيفي التوابل والملح ودبس الرمان.
  9. قطعي العجينة إلى دوائر حسب الحجم المطلوب، ثم ضعي طبقة من اللحم على العجينة، وافرديها جيدا.
  10. ضعي طبقة من الصلصة فوق اللحم باستخدام الفرشاة.
  11. أدخلي اللحم بعجين إلى الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
  12. اتركي العجين في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يحمر من الأسفل.

طريقة تحضير الكباب العراقي

 المكونات:

  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع الليّة.
  • بصلة متوسط الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من السماق.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير:

  1. احضري وعاء واخلطي به اللحم المفروم والبصل والكزبرة والبقدونس.
  2. أضيفي البهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح والسماق، إلى خليط اللحم وقلبي جيدا.
  3. شكلي اللحم المتبل على شكل أصابع، ثم ضعيه في أسياخ خشبيّة أو أسياخ معدنية.
  4. اشوي أسياخ الكباب على اللحم، وقلبيها كل دقيقتين حتى تنضج من الداخل والخارج.
  5. ضعي أسياخ الكباب في أطباق التقديم

طريقة تحضير البيكاتا باللحم والدجاج

طريقة تحضير البيكاتا باللحم والدجاج
طريقة تحضير البيكاتا باللحم والدجاج

تعتبر تحضير البيكاتا من الأطباق الإيطالية التقليدية، وانتشرت بصورة كبيرة في الكثير من البلدان، ويمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحم، المضاف إليه الفطر والبصل، وسنتعرف في السطور التالية طريقة تحضيرها.

تحضير البيكاتا باللحم والدجاج

مكونات البيكاتا

  •  ستة أنصاف صدور دجاج مخلية من العظم والجلد.
  • 225 غراماً من الفطر المقسم إلى شرائح.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • ربع كوب من البصل المفروم.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.
  •  أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  •  ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
  • كوب من مرق الدجاج.

 طريقة التحضير

  1. احضري طبق عميق واخلطي به كلا من الدقيق والملح والبابريكا.
  2. احضري طبق واخفقي به البيض والحليب جيدا.
  3. اغمسي قطع الدجاج في خليط البيض ثم في خليط الدقيق.
  4. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وضعي بها الزبدة حتى تذوب.
  5. ضعي قطع الدجاج في المقلاة  وقلبي جيدا حتى يصبح لونها ذهبياً.
  6. قومي بإضافة الفطر واقليه من 3 إلى 5 دقائق.
  7. احضري وعاء واخلطي به مرق الدجاج وعصير الليمون والنشا ثم أضيفي الخليط إلى المقلاة.
  8. خففي درجة حرارة الموقد واتركي الدجاج يطهى لمدة 25 دقيقة.
  9.  زين البيكاتا بالبقدونس المفروم وقومي بتقديمها.

تحضير البيكاتا بلحم العجل

 المكونات

  •  600 غراماً من شرائح لحم العجل.
  • نصف كوب دقيق.
  • 225  غراماً من الفطر الطازج المقسم إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  •  ملعقتان كبيرتان من الكبّار مع سائله.
  •  ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  •  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

 طريقة التحضير

  1.  ضعي شرائح اللحم بين ورقتي زبدة وقومي بالطرق عليهما حتى تصبح رقيقة السمك.
  2. قومي بتتبيل الشرائح بالملح والفلفل الأسود واغمسيها بالدقيق.
  3. ضعي مقلاة على النار وضعي بها الزبدة وزيت الزيتون ثم اقلي شرائح بها ثم ارفعيه عن النار.
  4.  اتركي دهن اللحم في المقلاة واقلي به الفطر لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
  5.  أعيدي شرائح اللحم إلى المقلاة مرة أخرى وأضيفي عصير الليمون واتركه حتى يبدأ السائل بالغليان.
  6. غطي المقلاة وخففي النار أسفلها، واتركيها لمدة 20 دقيقة.
  7. أضيفي الكبّار مع سائله واتركيه يغلي مع المكونات .
  8. اسكبي المزيج في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس وشرائح الليمون

Leave a Comment