طريقة عمل اللحمة المجمدة

يعتبر اللحم البارد أو المجمد من أنواع اللحوم التي يمكن تخزينها لفترات طويلة وتمد الجسم بما يحتاج إليه واليوم نقدم طريقة عمل اللحمة المجمدة مهما كان نوعها فهناك الكثير من الطرق الخاطئة التي نقوم باستخدامها في التعامل مع اللحمة المجمدة والتي تؤدي إلى إفسادها، ويمكن إعداد اللحمة المجمدة بأكثر من طريقة ووصفة كما ترغب ربة المنزل وتعتبر اللحوم المجمدة من الأطباق السهلة التحضير ولا تأخذ الكثير من الوقت أو المجهود.

تحضير اللحمة المجمدة

المقادير

  • خمس فصوص من الثوم المفروم ناعم.
  • 2 ملعقة كبيرة سمن نباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف كيلو من اللحمة المجمدة شرائح.
  • رشه صغيرة من ملح الطعام.
  • رشه بهارات لحمة.

طريقة التحضير

  1. نحضر شرائح اللحم ونقوم بعمل شقوق بها باستخدام سكين.
  2. نقوم بوضع فص من الثوم في كل شق من الشقوق التي صنعناها باللحم.
  3. نرش القليل من الملح والبهارات والفلفل.
  4. نلف شرائح اللحمة المجمدة باستخدام ورق القصدير.
  5. نقوم بوضع طنجرة على النار وبها القليل من السمن.
  6. نضع اللحمة الباردة في السمن كي تتحمر ويصبح لونها أحمر.
  7. نقوم بإضافة الماء بشكل تدريجي ونترك اللحمة المجمدة كي تنضج.
  8. نحضر طبق التقديم ونضع به اللحمة بعد أن نضجت.
  9. نقطع اللحم إلى حلقات رفيعة ونقدمها مع الصوص البني وسلطة ألطحينه وصحتين وعافية.

عمل اللحمة المجمدة تربيانكو

المقادير

  • لحمة مجمدة تريبانكو.
  • كوب ونصف خل أبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • 4 ملاعق سكر أبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  • زيت نباتي.

طريقة التحضير

  1. نغسل اللحم المجمد تحت الماء الجاري وإزالة الدهون الزائدة.
  2. نقوم بعمل ثقوب في كل قطعة من قطع اللحم الموجودة لدينا.
  3. نحضر بولة نظيفة ونضع بها الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة خل.
  4. نقلب المكونات معًا حتي تمتزج.
  5. نقوم بحشو الثقوب الموجودة في اللحمة المجمدة بخليط الخل والبهارات.
  6. نقوم بلف اللحمة المجمدة على هيئة رول ونثبتها باستخدام خيط نظيف.
  7. نقوم بفرك اللحمة بالقليل من اللحم.
  8. ونضع اللحمة في كيس من النايلون النظيف.
  9. نحضر بولة ونضع بها السكر وكمية الخل المتبقية.
  10. نخلط المكونات معًا ثم نضيف خليط السكر والخل إلى اللحمة في الكيس النايلون.
  11. نحكم الغلق على الكيس.
  12. ندخل الكيس إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
  13. نخرج اللحم من الثلاجة ونقوم بتصفيته من السوائل.
  14. نضع مقلاة على النار وبها زيت نباتي.
  15. نحمر اللحم في الزيت ونقلبه حتى يتغير لونه.
  16. نمزج 2 ملعقة كبيرة سكر مع القليل من الخل ورشة صغيرة من الملح.
  17. نسكب خليط السكر والخل على اللحمة ونترك اللحم حتى ينضج.
  18. نتابع اللحم بين حين والآخر وإن احتاج إلى ماء نقوم بتزويده بالماء حتى ينضج تمامًا.
  19. نختبر نضج اللحم من خلال غرس الأعواد الخشبية بداخله.
  20. بعد التأكد من نضج اللحم نقوم بإزالة اللحم من السوائل.
  21. نترك اللحم حتى يبرد تمامًا.
  22. زيل الخيط من على اللحم ونقوم بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة.
  23. نضع شرائح اللحم في طبق التقديم بطريقة مرتبة ومنظمة.
  24. نسكب صوص اللحم الذي نضج به اللحم على شرائح اللحم.
  25. نقدم اللحم مع اللبن الزبادي والسلطة الخضراء والأرز الأبيض وبألف هنا

طريقة عمل مضغوط اللحم والدجاج

طريقة عمل مضغوط اللحم والدجاج
طريقة عمل مضغوط اللحم والدجاج

طريقة عمل مضغوط اللحم والدجاج ، المضغوط هو وصفة مشهورة من المطبخ الخليجي، والذي يكون في أغلب وصفاته الدجاج واللحم والأرز البسمتي، ويتم تحضير المضغوط سواء مضغوط اللحم أو الدجاج بعدة طرق في دول الخليج، فالمضغوط السعودي يختلف عن المضغوط الكويتي والمضغوط البحريني،وسمي المضغوط  بهذا الاسم لأنه يتم استخدام حلة الضغط في تحضيره، حيث أن طريقة عمل المضغوط تعتمد على طهيه على بخار القدر، وهذه الطريقة تكسب الوصفة طعماً مميزاً وتجعله ينضج في وقت أسرع من القدر العادي، ويمكن عمل وجبة متكاملة من المضغوط عن طريقة إضافة الخضروات إليه لزيادة قيمته الغذائية.

عمل مضغوط الدجاج

المقادير

  • دجاجة كاملة.
  • نصف كيلو من الأرز البسمتي المنقوع في الماء.
  • مكعب مرقة الدجاج.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ثلاث حبات من الجزر.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • أربع عيدان من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  •  نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • صنوبر ولوز مقلي وزبيب.
  • بقدونس مفروم.
  • ماء مغلي.
  • ملح حسب الاحتياج.

طريقة التحضير

  1. نفرم البصل والطماطم فرماً ناعماً.
  2. نبشر الجزر ونقطع الدجاج إلى أربع قطع.
  3. في حلة الضغط على نار متوسطة نضع الزبدة.
  4. نضيف البصل والثوم غلى القدر ونقلب حتى يذبلا.
  5. نضيف قطع الدجاج إلى القدر ونقلبها جيداً لمدة دقيقتين.
  6. نضيف ورق الغار والقرفة والملح والبهارات ونقلب جيداً.
  7. نضيف الجزر والطماطم والصلصة ونقلب.
  8. نضيف مصف كوب من الماء المغلي إلى القدر ونغلقه بإحكام.
  9. نترك الدجاج على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
  10. نفتح القدر بحذر ثم نضيف الأرز بعد تصفيته ونضيف كوب كبير من الماء المغلي.
  11. عندما يمتص الأرز الماء نغلق القدر ونتركه لمدة ربع ساعة على نار متوسطة.
  12. نفتح القدر بحذر ونرفع قطع الدجاج على طبق جانبي.
  13. نوزع الأرز في طبق التقديم ونوزع فوقه قطع الدجاج.
  14. نزين الطبق بالمكسرات والبقدونس المفروم.

عمل مضغوط اللحم

المقادير

  • كيلو من لحم العجل المقطع إلى مكعبات متوسطة.
  • كوبان من الأرز البسمتي المنقوع في الماء.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • حبتان من الطماطم.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم.
  • لتر من الماء المغلي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • رشة من الشطة.
  • عودان من القرفة.
  • ست حبات من القرنفل.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  1. نفرم البصل والثوم والطماطم فرماً ناعماً.
  2. نصفي الأرز من الماء جيداً.
  3. في قدر الضغط نضع الزيت على نار متوسطة، وبعدها نضيف قطع اللحم ونقلبها لمدة دقيقتين.
  4. نضيف التوابل والقرفة والخيل والقرنفل ونقلب جيداً لمدة دقيقتين.
  5. نضيف البصل والثوم والطماطم والصلصة ونقلب مرة أخرى.
  6. نضيف الماء المغلي ونغلق القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
  7. نفتح القدر بحذر ونضيف الأرز والفلفل الحار.
  8. نغطي القدر مرة أخرى ونتركه لمدة ربع ساعة حتى ينضج اللحم جيداً.
  9. نقدم المضغوط مع بعض من البطاطس المقلية

Leave a Comment