طريقة عمل البرياني الهندي

البرياني الهنديّ بالدجاج

مدة التحضير30 دقيقة
مدة الطهي50 دقيقة
تكفي لـ5 اشخاص

المكوّنات

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • دجاجة مقطعة يفضّل أن تقطّع إلى ثماني قطع.
  • بصلتان.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل البرياني الهندي.
  • فلفل أخضر حارّ -حسب الرغبة-.
  • قطعة مفرومة من الزنجبيل الأخضر.
  • كوب صغير من الزيت.
  • ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

  • وضع مقدار الزيت في قدر مناسب ووضعه على النار.
  • وضع قرن الفلفل وتحميره، ثمّ إضافة البصل إلى القدر وتركه إلى أن يذبل.
  • إضافة كلٍّ من الزنجبيل والثوم إلى القدر وتحريك المكونات جميعها إلى أن يصبح لون المكوّنات مائلاً إلى الأشقر.
  • إضافة قطع الدجاج والاستمرار في تقليبها إلى أن تتحمّص ويتصفّى ماؤها.
  • إضافة التوابل الهنديّة وتقليب جميع المكوّنات لمدّة دقيقة.
  • إضافة كمية مناسبة من الماء بحيث تكون كافية حتى ينضج الدجاج.
  • غسل الأرزّ وسلقه في ماء مغليّ وإضافة الزيت، والملح، وتركه حتى ينضج نصف نضج.
  • إضافة الملح إلى خليط الدجاج.
  • ترك خليط الدجاج لمدّة دقيقة، ثم سكب ثلاثة أرباع مقدار الأرزّ المسلوق.
  • تقليب الأرزّ مع خليط الدجاج.
  • إضافة الربع الأخير من الأرزّ في أعلى القدر دون تقليبه.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرزّ تماماً.
  • إضافة القليل من الزعفران حتى تتكوّن الألوان المختلفة من أبيض وأشقر وأصفر.
  • وضع الأرزّ في الطبق، ثم رصّ الدجاج عليه ونثر الأرزّ الأبيض والأصفر على الوجه.
  • تزيين الطبق بالمكسرات أو بالكزبرة والبقدونس.

برياني اللحم الهندي

مدة التحضير20 دقيقة
مدة الطهي50 دقيقة
تكفي لـ12 شخصاً

المكونات

  • كيلو غرامان من اللحم.
  • ستة أكواب أرز.
  • أربع حبات بندورة كبيرة الحجم.
  • ثلاث بصلات.
  • ثلاث حبات بطاطا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من كلِ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الفلفل الأحمر المطحون.
    • الكزبرة.
    • الكمون.
    • الهيل الحب.
    • القرنفل.
    • الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكركم.
    • الزعفران.
    • القرفة المطحونة.
  • ورق الغار.
  • ليمون.

طريقة التحضير

  • تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم وغسلهم جيداً ووضعهم في وعاء للطهي، ثمَّ إضافة الماء.
  • غلي اللحم لمدة ساعة وإضافة الملح، والبهارات، وورق الغار إذا تواجد والليمون.
  • إزالة طبقة من الرغوة أثناء سلق اللحم.
  • تقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة أثناء نضج اللحم، وغسل الأرز وتركه منقوع في الماء قليلاً.
  • تشويح البصل حتى يأخذ لوناً وإضافته إلى اللحم بعد نضجه.
  • إضافة الزبادي إلى الخليط بعد أن تتجانس المقادير.
  • إضافة البطاطا المقطعة، ثم الطماطم.
  • تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق.
  • إضافة رب البندورة وتغطية القدر لمدة عشر دقائق.
  • وضع أرز البسمتي مع خليط اللحم، بعد غسله والتأكد من خلوه من النشا، ثمَّ الخلط جيداً.
  • وضع مرق اللحم على الأرز والخضروات، ثم وضع قطعة من ورق القصدير، كي يغطي وجه القدر، ثم وضع الغطاء، وتركه على النار لمدة خمس وعشرين دقيقة.
  • رش ماء الزعفران على الوجه بعد نضج الأرز.

برياني بالخضار والدجاج

المكوّنات

  • قطعتان من صدر الدجاج.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من بهار البرياني.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوبان من الأرز.
  • حبة كبيرة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

  • تقطيع صدر الدجاج، ووضعه في قدر على نار متوسطة، وإضافة البطاطا، والبصل، والتقليب عدة دقائق.
  • إضافة لبن الزبادي، والبهارات، والملح والتقليب حتّى تتصاعد رائحة البهارات، وينضج الدجاج.
  • سلق الأرز في قدر آخر لمدة عشر دقائق، ثمّ تصفيته ووضعه فوق الدجاج، ووضع كمية مناسبة من الماء، وترك القدر على نارٍ هادئة مدة عشرين دقيقة حتّى ينضج الأرز.

Leave a Comment