طريقة شوي سمك الفيليه

السمك

يعدّ السمك من الأغذية المهمّة للبشر ويُعتبر غذاءً رئيسيّاً ومهمّاً لما له من فوائدٌ عديدةٌ على صحّة الإنسان، إذ يحتوي السمك على أحماض أمينيّة مهمّةً لبناء أنسجة الجسم والمحافظة عليها، وإصلاح التالف منها، وكذلك يحتوي على اليود، والفسفور المهمّين للأسنان والعظام والدم، ويحتوي على الحمض الدهنيّ الأميغا 3 المهمّ في حماية الإنسان من الجلطات الدماغيّة والقلبيّة، ومن فوائد أكل السمك أيضاً مقاومة الاكتئاب وتقوية النظر ومصدر مهمّ للكالسيوم ويحدّ من التهاب المفاصل الروماتزمي ويحمي من الخرَف واضطرابات الدماغ، لذلك لا تخلو المائدة ولو مرة ًفي الأسبوع في جميع الدول من طبق السمك اللّذيذ والمفيد، وسمك الفيليه هو أحد أشكال السمك المتوفّرة بالسوق، وهو عبارة عن تسحيب جسم السمك بعيداً عن العمود الفقريّ والأشواك، وينتج فقط اللّحم الصافي منه، ويتوفّر سمك الفيليه مجمّداً ونادراً ما يكون طازجاً إلا إذا تمّ إعداده في المنزل وهي عمليّةً صعبةً تحتاج الوقت والجهد، ويعدّ طبق الفيليه المشويّ أحد أشكال الأطباق اللّذيذة التي يمكن إعدادها، وفيما يلي طريقة الإعداد.

سمك الفيله المشويّ

المكوّنات

  • كيلو سمك فيليه.
  • عصير ثلاث ليمونات أو خلّ.
  • ملح.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون.
  • ثومٌ مدقوقٌ بما يعادل خمسة إلى ستّة فصوص من الثوم.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ فلفل أحمر أو شطة.
  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
  • بهاراتٌ للسمك وبهاراتٌ مشكّلةٌ.
*نصف ملعقة كزبرة جافّةٌ.
  • حبّتان من البطاطا.

طريقة التحضير

  • يسخّن الفرن، ويُترك على درجة حرارة متوسّطة.
  • يتبّل سمك الفيليه مع ملعقة من زيت الزيتون، وعصير اللّيمون، والملح، والملعقةُ الصغيرةُ من الكمّون، ومدقوقُ الثوم، والفلفل الأحمر، أو الشطّة، والبهاراتُ المشكلةُ، وبهارات السمك، ويُترك لمدّة ربع إلى نصف ساعة قبل تحضيره.
  • تقطيع حبّات البطاطا على شكل دوائر.
  • إحضار صينيّة مناسبة لوضع سمك الفيليه ورشّ الملعقة الكبيرة من الزيت الثانية فيها ودهن الصينيّة بها جيّداً.
  • ضع قطع الفيليه داخل الصينية، وتوزيعها داخلها، وإضافة حبّات البطاطا المقطّعة دوائر، ويغطّى بالقصدير.
  • ضعها في الفرن لمدّة بين ثلث ساعة إلى نصف ساعة إلى أن تنضج.
  • ضعها على المائدة ويقدّم بجانبها طبق السلطة العربيّة أو السلطة بطحينيّة .

طبق الفيليه المقلي برائحة الشيّ

المكوّنات

  • كيلو سمك فيليه.
  • عصير ثلاث ليمونات أو خلّ.
  • ملح.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون.
  • ثومٌ مدقوقٌ بما يعادل خمسة إلى ستّة فصوص من الثوم.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ فلفل أحمر أو شطة.
  • بهاراتٌ للسمك وبهاراتٌ مشكلةٌ.
*نصف ملعقة كزبرة جافةٌ.
  • حبّتان أو أكثر من البطاطا.
  • تحضير المقلاة وزيت لقلي السمك.
  • مقلى لقلي حبّات البطاطا.
  • فحم لإعطاء رائحة الشيّ.

طريقة التحضير

  • يتبّل السمك كما في الطريقة الأولى ويُترك لمدّة ربع إلى نصف ساعة.
  • يسخّن الزيت في المقلى، ثمّ يوضع سمك الفيليه قطعةً قطعة.
  • يُقلّب السمك من حين لآخر حّتى يتغيّر لونه ويحمرّ.
  • تطفئ النار ثمّ يوضع الفحم بين السمك ويُغطّى ليأخذ رائحة الشيّ.
  • تُقلي البطاطا وتقدّم في طبق بجانب طبق الفيليه المشويّ.
  • يوضع السمك في طبق آخر، ويُقدّم ساخنا بجانب السلطه وطبق البطاطا المقليّ، ويؤكل مع الخبز.

طريقة مطبق السمك

طريقة مطبق السمك
طريقة مطبق السمك

مطبق السمك

يُعتبر مطبق السمك من الأطباق التي تشتهر بها بلاد الخليج العربي، وخاصةً الكويت، وذلك لوجود الأسماك بها بكثرة، وهو من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الإنسان، حيث يُعد مصدراً للأوميغا3، والبروتين، والكالسيوم، واليود، وهذه المواد تعالج أمراض القلب، وتقوي النظر، وتُحافظ على صحة الأسنان، ويُقدم هذا الطبق إلى جانب أنواع مختلفة من السلطات، أو اللبن، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل مطبق السمك.

مطبق السمك الكويتي

المكوّنات

  • اثنان كيلوغرام من السمك الزبيدي، أو سمك الفيليه، المُنظف والمُقطع.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • أربع حبات من الطماطم المُقطعة إلى مكعباتٍ.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ثمانية عشر فصاً مفروماً من الثوم.
  • ملح طعام.
  • فلفل أسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • حبتان من اللومي الأسود.

للوجه:

  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملح طعام.
  • فلفل أسود.
  • ملعقتان صغيرتان من اللومي الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • نُسخن السمن على نار خفيفة، ونضع البصل إلى أن يذبل، ثّم نُضيف الثوم، ونُحركه لدقيقتين.
  • نُضيف الطماطم، ونُنكه بالفلفل الأسود، والملح، والكركم، ونتركها على نارٍ هادئة إلى أن تذبل الطماطم.
  • نُضيف حبتي اللومي، ثمّ نُضيف السمك المُقطع إلى المرق، ونُغطي الوعاء، ثمّ نُخفف النار، ونتركه إلى أن ينضج السمك نصف نضج.
  • نُضيف الماء الساخن، ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نُضيف الأرز، ونُحرك برفق.
  • نُغطي القدر بعد أن نلف الغطاء بفوطة مطبخ، ونتركه على نارٍ هادئة إلى أن ينضج الأرز.
  • نضع البصل المفروم في قدرٍ على النار مع السمن.
  • نُضيف كلّاً من الفلفل، والملح، واللومي المطحون، ونُحرك عدّة دقائق إلى أن يتحمّر البصل.
  • نُزيل حبات اللومي بعد أن ينضج الأرز، ثمّ نضع السمك، والأرز في طبق التقديم، ونضع فوقهما البصل المحمر.

طريقة مطبق السمك

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • أربع بصلات.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلوغرام ونصف من السمك المُنظف والمتبل.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • نصف كوب من الدقيق.

طريقة التحضير

  • نغسل الأرز جيداً، ونضعه في قدرٍ على النار، ثمّ نغمره بالماء، ونُنكهه بالملح والكركم.
  • نترك الأرز على النار إلى أن ينضج، وبعد ذلك نُصفيه، ونتركه جانباً.
  • نُسخن الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نُضيف إليه البصل، ونُقلبه إلى أن يذبل، ثمّ نُضيف الثوم، واللومي، والفلفل الأسود، والبقدونس.
  • نُحرك المكوّنات إلى أن تتحمّر، ثمّ نُضيف إليها قليلاً من الماء.
  • نُضيف الأرز، ونُواصل الخلط، ثمّ نتركه على نارٍ هادئة.
  • نُتبل السمك بالثوم، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ نغمسه بالدقيق، ونقليه بالزيت إلى أن يتحمّر.
  • نسكب الأرز في طبق للتقديم، ثم نُضيف السمك فوقه

Leave a Comment