طريقة تتبيل السمك المقلي والمشوي

طريقة تتبيل السمك المقلي والمشوي، السمك من المأكولات البحريّة المهمّة لجسم الإنسان، لما تحتويه من قيم غذائيّة مهمّة فالأسماك مصدر للبروتينات والفسفور ، واليود، والحديد وغيرها، وتتعدد طرق طهي السمك وتختلف تتبيلاته فلكلّ نوع نكهة مميّزة، وفى هذا المقال سنتطرق لها.

طريقة تتبيل السمك المقلي

المكوّنات

  • 2كيلو من أي نوع سمك نفضّله.
  • 6حبات من الليمون.
  • 2ملعقة كبيرة من الملح.
  • 4ملاعق من الثوم المهروس.
  • 2ملعقة كبيرة من الكمون.
  • 2ملعقة كبيرة السماق.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • دقيق.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  1. تنظّف الأسماك جيّداً وذلك بتقشير الحراشف عنها وإزالة جميع الأحشاء الداخلية منها، ويوضع السمك بوعاء يحتوي على الماء، والملح، والليمون ويترك ساعتين، وبعدها يغسل السمك جيداً، ويشرّح السمك بخطوط عرضية وذلك لدخول التتبيلة إلى كامل السمكة.
  2. تمزج التتبيلة وتوضع على السمك من الجهتين، ويترك السمك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
  3. تغمس كل سمكة في الدقيق وتوضع في الزيت النباتي المحمى سابقاً، وعندما يتغيّر اللون إلى البنيّ المائل إلى الذهبيّ تزال السمكة من الزيت وتوضع على ورق التنشيف لامتصاص الزيت العالق بها.
  4. تكرّر العمليّة إلى أن تنتهي الكميّة.

طريقة تتبيل السمك المشوي بالفرن

المكوّنات

  • 2كيلو من أحد أنواع السمك.
  • 2ملعقة كبيرة من: الملح، والسماق، والكمّون المطحون، والبهار المشكّل.
  • عصير ليمونتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • 2كوب من البقدونس المفروم.
  • 2 كوب من الكزبرة المفرومة.
  • خضروات مقطعة لشرائح، وهي: بصل، وطماطم، وفلفل حلو بجميع ألوانه.

طريقة التحضير

  1. تنظيف السمك بنفس الخطوات، ويشرّح بخطوط عرضيّة وتشقّ السمكة بشكل طوليّ من أحد الجوانب وذلك لحشوها.
  2. يوضع حولها الخضار المقطّع، وتوضع الأسماك في صينيّة وتغطّى الصينيّة بالقصدير.
  3. توضع في الفرن المحمى من قبل لمدّة خمس وأربعين دقيقة.

طريقة تتبيل السمك المشوي على الفحم

المكوّنات

مكوّنات تتبيلة السمك من الخارج

  • 2كيلو من أحد أنواع السمك.
  • 2ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الثوم المهروس.
  • رشة من الفلفل الاسود.
  • 2فص من الثوم.

مكوّنات تتبيلة حشوة السمك

  1. 2ملعقة كبيرة من: السماق، والكمّون المطحون، والبهار المشكل.
  2. عصير حبيتان من الليمون.
  3. رشّة ملح.
  4. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  5. 2كوب من البقدونس المفروم.
  6. 2كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

  1. تتبع نفس خطوات تنظيف السمك التي سبق ذكرها.
  2. تمزج التتبيلة المكوّنة من الثوم، والملح، وتوضع على السمك من الجهتين، ويترك السمك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
  3. تحشى بالتتبيلة المكوّنة وتصف على شبكة الشواء، ويتمّ شوها.

طريقة تتبيل السمك مشوي محشي بالخضروات

المكوّنات

  • سمك متوسّط الحجم.
  • 2ملعقة كبيرة من كل من: بهار السمك، والكمون، والكزبرة الناعمة، والمستردة، والملح.
  • 2ملعقة صغيرة من كل من: الزنجبيل، و بودرة الثوم، وبودرة البصل، والبابريكا، والشطّة مجروشة، والزعفران، والفلفل الأسود، واللومي الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من: البصل المجفّف، والزيت.
  • كوب من عصير الليمون.
  • عشر فصوص من الثوم.

مكوّنات الحشو

  • بصلة مقطّعة إلى جوانح.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • حبّة من الشومر مقطعة الى جوانح.
  • حبّتان من البطاطس مقطعتان لمكعبات.
  • 2 كوب من البقدونس.
  • 2كوب من الكزبرة.

طريقة التحضير

  1. نسخّن الفرن إلى درجة حرارة 180م.
  2. نحضر صينيّة فرن واسعة ونضع قطعة من الألومنيوم.
  3. نضع بهارات السمك، والكمون، والكزبرة، والكركم، والزعفران، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والبابريكا، والشطّة، والبصل المجفّف، الملح، الفلفل، واللومي ونقلّب البهارات من نخلطهم جيداً.
  4. نضع 2ملعقة كبيرة من البهارات، ونضيف نصف كمية عصير الليمون ونصف كميّة الزيت، ونخلط المكوّنات وتتكوّن صلصة متجانسة ونضع صلصة البهارات جانباً لحين التقديم.
  5. نضع نصف كمية البهارات وبقية عصير الليمون والزيت، ونقلّب المواد لتختلط جيداً، ونوزع خليط البهارات وعصير الليمون في السمك من الداخل والخارج.
  6. لتحضير الحشو، نضع البصل، والفلفل، والشومر، والبطاطس، والبقدونس والكزبرة في طبق عميق، ثم نضيف بقية البهارات، ونخلط الخضروات لتتخلط مع البهارات.
  7. نوزّع الحشو في داخل حبات السمك حتّى نملأها تماماً، ونضع السمك في الصينيّة.
  8. نوزّع قليل من الزيت على السمك.
  9. نضع السمك في الفرن لمدة ساعة حتّى ينضج تماماً ويصبح ذهبيّ اللون.
  10. نخرج السمك من الفرن، وننقل السمك على طبق للتقديم ونوزّع الصلصة عليها

كيفية طهى سمك الفيليه بأكثر من طريقة

كيفية طهى سمك الفيليه بأكثر من طريقة
كيفية طهى سمك الفيليه بأكثر من طريقة

كيفية طهى سمك الفيليه بأكثر من طريقة، يعتبر السّمك من ألذ واشهى الأكلات المفضله للجميع فهو غنى بالفسفور والبروتين ويحتوى غلى فيتامينات A&D وينظم ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم . ونقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل سمك الفيليه المشويّ والمقلي.

طهى سمك الفيليه ببهارات السّمك

المكوّنات

  • 2سمكة فيليه.
  • 2بصلة مفرومة .
  • فلفل أخضر مفروم حسب الرّغبة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات السّمك.

طريقة التّحضير

  1. نقوم بتتبيل سمك الفيليه بالبصل المفروم، وبهارات السّمك، والفلفل المفروم.
  2. بعد تتبيل قطع سمك الفيليه نضعها على صينيّة ونُدخلها في الفرن، ونتركها لتُشوى وتنضج.
  3. بعد النّضج، نضعها في طبق التّقديم.

طهى سمك الفيليه المشوي بالفرن.

المكوّنات

  • 2كيلو من سمك الفيليه (شرائح).
  • 4حبات من البطاطس.
  • رأس من الثّوم.
  • نصفى كوب من الماء.
  • كوب ونصف من زيت الزّيتون.
  • 2ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات السّمك.
  • ملح حسب الرّغبة.

طريقة التّحضير

  1. نشغل الفرن مدّة ربع ساعة قبل إدخال صينية السّمك.
  2. نُقشّر الثّوم، ونقوم بهرسه جيّداً ليصبح ناعماً، ونضيف إليه القليل من الملح حسب الرّغبة والذّوق.
  3. نضيف للثّوم نصف كمية الزّيت، مع إضافة الكزبرة، ونحركهم جيّداً ليتداخلوا.
  4. نُتبّل سمك الفيليه بخليط الثّوم جيّداً، حتى يتشرّب السّمك تلك الخلطة، ونتركها مدة ربع ساعه في البرّاد مع تغطيتها.
  5. نقوم بتقشير البطاطس، ونقطّعها إلى شرائح ذات حجم رقيق.
  6. نضع كمية الزّيت المتبقية في صينية، ونبدأ برصّ شرائح البطاطس عليها، مع رش بعض البهارات والقليل من الملح عليها.
  7. نوزّع قطع سمك الفيليه على صينية البطاطس، ومن ثمّ نضيف إليها الماء.
  8. نُغطّي صينية السّمك بورق القصدير، ونضعها في الفرن بدرجة حرارة 250 مدّة نصف ساعه .
  9. نتركها حتى نضوجها، ونقدّمها للأكل مع صلصة المايونيز .

طهى سمك الفيليه المقلي

المكوّنات

  • 2كيلو غرام من سمك الفيليه.
  • 2ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 ملعقة كبيرة من بهارات السّمك.
  • 4اكوابمن الدّقيق.
  • 2 ملعقة صغيرة من الخردل.
  • عصير حبّة ليمون واحدة.
  • 4حبات من البطاطس.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التّحضير

  1. نخلط عصير اللّيمون والملح والخردل معاً في وعاء مناسب.
  2. نضع سمك الفيليه في وعاء الخليط السّابق، نتركه مدّة لا تقلّ عن نصف ساعة لتترك الخلطة طعماً في السّمك.
  3. ننخّل الدّقيق جيّداً، ونضعه في طبق آخر.
  4. نخرج السّمك من خليط اللّيمون، ونبدأ بمزج السّمك بالدّقيق من خلال غمسه.
  5. في هذه الأثناء نضع زيت القلي على نار متوسّطة.
  6. نبدأ بعملية قلي السّمك بعد غمسه بالدّقيق، نضعه في الزّيت، ونقوم بتقليب السّمك على الوجهين، إلى أن يصبح ناضجاً ومقرمشاً.
  7. نجهّز البطاطس ونقطّعها إلى أصابع متوسطة الحجم، ونقليها.
  8. يُقدّم طبق السّمك إلى جانبه طبق من البطاطس مع الخبز أو الأرز.

طهى سمك الفيليه مع الطّحينة

المكوّنات

  • 6 قطع من سمك الفيليه، يفضل أن يكون كبير الحجم.
  • 4 حبة من البصل الصّغير المُقطّع.
  • 6 فصوص من الثّوم المهروس أو المفروم جيّداً.
  • باقة من البقدونس.
  • 10 ملاعق كبيرة من الطحينه .
  • عصيرّ’ ليمون .
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسمر2 ملعقة كبيرة من بهارات السّمك.
  • 2 ملعقة صغيرة من الكموّن.

طريقة التّحضير

  1. نتبّل سمك الفيليه بالبهارات والكمون والملح، والفلفل الأسمر، مع نصف كمية زيت الزيتون، وعصير الليمون بشكلٍ جيد.
  2. سخني الزيت النباتي المخصص للقلي في الطاسه، مع وضع السّمك والبصل، والثّوم كلاً على جهة، وذلك لمدة خمس دقائق.
  3. نضيف الكمية المتبقية من عصير اللّيمون والملح للدقيق، ويحرك هذا الخليط بشكل جيد، ونضيف إليه الماء تدريجياً مع استمرار تحريك هذا الخليط.
  4. نصب خليط الدقيق على سمك الفيليه، ونتركه مدّة لا تقل عن عشر دقائق.
  5. نضيف إليه البقدونس، حسب الرّغبة، ونرفعه عن النّار.
  6. نصب خليط سمك الفيليه والطّحينة في طبق التّقديم.
  7. لمن يرغب، يمكن تقديم طبق بطاطس، والسّلطة الخضراء، والخبز مع هذه الوجبة.

طهى سمك الفيليه مقلي بالبهارات

المكونات

  • 10قطع من سمك الفيليه.
  • 2ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • 2ملعقة كبيرة من بودرة الثّوم.
  • كوب من الزّبدة المذابة.
  • ملعقة صغيرة من الزّعفران.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
  • 2ملعقة صغيرة من الكركم (العصفر).
  • 2 ملعقة كبيرة من (بابريكا) ملعقة صغيرة من الكزبرة النّاعمة.
  • 2 ملعقة صغيرة من الشّطة المطحونة.
  • 2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • كوب من عصير اللّيمون الحامض.
  • للتّقديم، نستخدم الأرز المُشكّل، والكزبرة المفرومة، وأرباع ليمونة.

طريقة التّحضير

  1. نضع سمك الفيليه في طبق واسع.
  2. نضع نصف كمّية الزّبدة في طاسه متوسطة الحجم، وضعها على نار متوسطة.
  3. نضيف للزّبدة المكونات الآتية: الفلفل، والملح، والبصل، والزّعفران، والبابريكا، والثّوم، والكركم، والأوريجانو، والشّطة والكزبرة، نبدأ
  4. بتقليب هذا الخليط جيّداً مع الزبدة حتّى تذوب فقط.
  5. نوزّع خليط الزّبدة مع البهارات على سمك الفيليه بشكلٍ متساوى.
  6. نضع بقيّة الزّبدة في طاسه ثانية وذات حجم واسع، ونذوّب الزّبدة على النّار.
  7. نضع سمك الفيليه في الطاسه، ونتركه مدّة لا تزيد عن ثلاث دقائق على الأقل، أو لحين أن يصبح قاع السّمك ذهبيّ اللّون.
  8. نقلّب السّمك على جهته الأخرى، وكذلك ننتظر نفس المدة ليصبح ذهبيّ اللّون.
  9. بعد طبخ الأرز نضعه في طبق التّقديم، ونبدأ بنقل السّمك باستخدام ملعقة عريضة إلى طبق الأرز.
  10. نضيف عصير اللّيمون على صلصة السّمك الموجودة في المقلاة، ونتركها لثوانٍ على النّار مع التّحريك، ومن ثم نوزّع خليط الصّلصة على السّمك والأرز.
  11. ننثر الكزبرة على هذا الطّبق مع قطع اللّيمون، ونقدّمه.

    طاجن سمك الفيليه بصوص الكريمة واللّيمون

المكوّنات

  • جرام كيلو من سمك الفيليه.
  • 8 ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
  • 19 فصوص من الثّوم المهروس.
  • 2 حبّة بصل كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
  • 2 كوب من اللّبن.
  • 2كوب ونصف من كريمة الطّهي.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسمر حسب الرّغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
  • 2ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون ملعقتان كبيرتان من الكزبرة النّاعمة.

طريقة التّحضير

  1. نضع زيت الزّيتون فى طاسه ذات عمق مناسب، ونضعها على نار متوسطة، ونضيف إليه شرائح البصل، ونحرّكه جيّداً حتّى تأخذ اللّون الذّهبي.
  2. نتبّل السّمك بالمكوّنات الآتية: الثّوم المفروم، والفلفل الأسمر، والملح، والكمون، ونضع عليهم ملعقة واحدة من اللّيمون.
  3. نرصّ شرائح البصل الذهبيّة في صينية أو طاجن.
  4. نضع السّمك في طاسةة الزّيت مع التّقليب، بشرط أن تكون نصف مطهّوة.
  5. نرصّ السّمك المقليّ على شرائح البصل في الصينيّة.
  6. نضع الزّبدة في طاسة أخرى، ونرشّ فوقها القليل من الملح والفلفل الأسمر، مع إضافة الكريمة واللّبن، وباقي عصير اللّيمون، ونصف الكمّية من الكزبرة النّاعمة.
  7. نترك هذا الخليط على نار متوسّطة لحين غليانه، وبعدها ننثره على السّمك.
  8. نغطّي طاجن السّمك بورق القصدير، ونضعه في الفرن مدّة لا تزيد عن ثلث ساعة وعلى حرارة متوسطة.
  9. نرفع ورق القصدير عن السّمك، ونضعه تحت الشّواية مدّة لا تقل عن خمس دقائق، أو لحين احمراره.
  10. نرشّ الكمّية المتبقية من الكزبرة النّاعمة على سطح سمك الفيليه، ونقدّمه مع الأرز والسّلطة الخضراء، أو سلطة الطّحينة، حسب الرّغبة

Leave a Comment