طرق جديدة لعمل الكفتة

الكفتة من طرق تقديم اللحم المفروم المشهورة في جميع أنحاء العالم وخاصة الوطن العربي، ويفضل أغلبنا صغاراً أو كباراً الكفتة لأنها خفيفة على المعدة وبديل ممتاز للحم العادي الذي يسبب الكثير من المشاكل في الهضم لبعض الأشخاص، وتقدم الكفتة دائماً في وجبة الغذاء أو العشاء خاصةً في العزائم والمناسبات، ويمكن تحضيرها من لحم البقر أو الغنم، ويتم تحضير الكفتة بعدة طرق على حسب المواد المضافة إلى اللحم سواء كانت بهارات أو خضروات، وهنا اختارنا لربات البيوت طرق جديدة لعمل الكفتة بنكهة لذيذة.

تحضير صينية الكفتة بالطحينة

المقادير

  • كيلو من اللحم المفروم.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم.
  • كوب من البقدونس المفروم ناعم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون.

مقادير صلصة الطحينة

  • كوب من الطحينة.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  1. في طبق كبير نضع اللحم المفروم والبقدونس وزيت الزيتون والملح والبهارات.
  2. نفرم البصل والطماطم فرماً ناعماً ونضيفهما إلى الخليط السابق.
  3. نخلط جميع مكونات الكفتة جيداً.
  4. نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  5. نقوم بتشكيل كرات متوسطة الحجم من عجينة الكفتة ونوزعها في صينية فرن مناسبة ومدهونة ببعض من الزيت.
  6. ندخل الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق.
  7. في هذه الأثناء نخلط الطحينة مع الماء والثوم المفروم وعصير الليمون والملح والبهارات جيداً.
  8. نخرج الصينية من الفرن ونوزع عليها صلصة الطحينة ونعيدها إلى الفرن مرة أخرى.
  9. نترك الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج بالكامل ثم نقدمها مع الأرز او المكرونة والسلطات.

تحضير الكفتة بالبطاطس

المقادير

  • كيلو من اللحم المفروم.
  • كوب من البقسماط المطحون.
  • حبة كبيرة من البصلة.
  • حبتان متوسطتان من البطاطس.
  • حبة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • زيت نباتي.

طريقة التحضير

  1. في محضرة الطعام نضع اللحم والبهارات والبصل بعد تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ونخلطهم جيداً.
  2. نضع خليط اللحم السابق في طبق كبير.
  3. نسلق البطاطس بقشرها في ماء مغلي حتى تنضج.
  4. نقشر البطاطس بعد ان تبرد ونفرمها بالشوكة.
  5. نضيف البطاطس المفرومة إلى خليط اللحم ونخلطهم جيداً.
  6. نشكل من عجينة الكفتة السابقة كرات متوسطة الحجم.
  7. نحفظ كرات الكفتة في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتماسك جيداً.
  8. نخفق البيضة مع بعض من الملح والفلفل الأسود.
  9. نسخن الزيت ثم نغمر كرات الكفتة في البيض ثم في البقسماط ثم نقوم بتحمير الكفتة حتى تكتسب اللون الذهبي.
  10. نرفع كرات الكفتة على مناديل مطبخ ثم نقدمها مع السلطات.

تحضير صينية الكفتة بالطماطم

المقادير

  • كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل المتوسط الحجم.
  • حبتان كبيرتان من البطاطس.
  • حزمة من البقدونس.
  • أربع حبات من الطماطم.
  • فصين من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  1. نفرم البصل والثوم والبقدونس فرماً ناعماً.
  2. نخلط اللحم مع البقدونس والبصل والثوم والملح والفلفل والزيت حتى نحصل على عجينة متجانسة.
  3. نشكل كرات من عجينة اللحم ونرصها في صينية فرن.
  4. نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  5. ندخل الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة.
  6. في هذه الأثناء نقطع البطاطس إلى حلقات رفيعة ونقليها.
  7. نقطع الطماطم إلى حلقات رفيعة.
  8. نخرج صينية الكفتة من الفرن ونوزع عليها حلقات البطاطس والطماطم ثم نعيدها إلى الفرن حتى تنضج بالكامل

الوالي العثماني صاحب كفتة داوود باشا

الوالي العثماني صاحب كفتة داوود باشا
الوالي العثماني صاحب كفتة داوود باشا

كفتة داوود باشا هي إحدى الأكلات الشهيرة في مصر، وترتبط بالوالي العثماني داوود باشا، وتعد إحدى الأكلات الملوكية في مصر والتي تشعر بالعظمة والفخر.

داوود باشا

تعيين داوود باشا واليًا على مصر لم يكن أمرًا مرحبًا به من جانب الأزهر الشريف، وذلك لما ينقل من أن داوود باشًا كان في الأصل عبدًا خصيًا وهو أمر لم يكن يقبله الأزهر في الوالي، ولكن كان هناك اقتناع عثماني بالوالي داوود باشا، كما وجد الوالي الجديد حبًا وترحيبًا من جانب عدد كبير من المصريين انتهي لموافقة الأزهر على تعيينه في منصب الوالي بعد أن أعلن الباب العالي في الدولة العثمانية عن أنه حر، وقد عرف داوود باشا بحبه للعلم والعلماء، وقد مد الحكم العثماني لبلاد النوبة وأرسل إليها حاكمًا تابعًا له، وتميز حكمه بالأمن والرخاء، وقد دفن في ضريح الإمام الليث بمصر، ويوجد حتى الآن مسجدًا يحمل اسمه في منطقة سويقة اللالا بمنطقة السيدة زينب.

كفتة داوود باشا

دخل داوود باشا للمصريين واشتهر بينهم حتى الآن من خلال الطعام، وبالتحديد الكفتة والتي عرفت باسم كفتة داوود باشا، ولم يخترع داوود باشا نوعًا من الكفتة ولكنه كان مولعًا بحبها حتى أنه كان يأكلها يوميًا، ولذلك اشتهرت بين المصريين الذين تفننوا في صناعتها بأشكال مختلفة وارتبطت باسم الوالي داوود باشا، حتى أنه يروى أنه كان يضع خاتمًا في الكفتة ومن يجده يكون هو صاحب الحظ الوفير الذي يفوز بالخاتم.

وسبب شهرة كفتة داوود باشا ما يروى أن طباخ داوود باشا أخطأ في مقادير الكفتة، فقام الوالي بمعاقبته وعرف المصريون بهذا الاسم وأطلقوا عليها كفتة داوود باشا التي تعرف بمقاديرها ومكوناتها بشكل دقيق.

تحضير كفتة داوود باشا

تحضر كفتة داوود باشا على شكل كرات صغيرة وليست على شكل الكفتة المصرية المعروفة، وتتكون من البصل المفروم والثوم، والملح، والفلفل الأسود، بالإضافة للمكون الرئيس وهو اللحم المفروم والذي يضاف عليه البهارات الخاصة باللحوم، ويضاف لهذه المكونات السمن، وعصير الطماطم، ومرق اللحم.

وتخلط مكونات كفتة داوود باشا معًا وتشكل على هيئة كرات صغيرة ويتم تحميرها في السمن ثم تضاف المكونات الأخرى والصلصة لتغلي معًا وتترك على النار لمدة عشر دقائق وحتى يخرج السمن على وجه الصلصة في الإناء، ويتم تقديمها كوجبة رئيسها يتم تناولها مع الأرز أو الخبز

 

Leave a Comment