أطباق سمك

سمك القاروص المشوي بالليمون والبرتقال

مدّة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة وقت طهي الوصفة
عشر دقائق ستة أشخاص خمس وعشرون دقيقة

المكوّنات

  • ثلاثة كيلوغرامات من سمك القاروص.
  • ثلاث شرائح من البرتقال المُقطّعة.
  • أربع شرائح من الليمون المُقطّعة.
  • حبتان من البصل المُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • أوراق من الروزماري الخضراء.
  • نصف كوب من الزيت زيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

  • وضع شرائح البرتقال والليمون في قاع صينية الشوي، ووضع السمك فوق الشرائح.
  • وضع شرائح البرتقال والليمون والروزماري داخل السمك.
  • هرس الثوم مع الملح، ثمّ وضع الزيت فوقه للحصول على التتبيلة.
  • صُنع شقوق على جلد السمك، ووضع التتبيلة في الشقوق وفي داخل السمك، وتغطيته بالتتبيلة جيداً.
  • وضع شرائح البصل على الوجه، ثمّ وضع القليل من زيت الزيتون، وأخيراً الفلفل الأسود.
  • وضع الصينية على الشواية مدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج السمك.

سمك السلمون الملفوف مع الكوسا والطماطم

مدّة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة وقت طهي الوصفة
عشر دقائق شخصان عشرون دقيقة

المكوّنات

  • سمك سلمون فيليه.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الكوسا، مُقطّعة إلى مكعبات.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطماطم الكرزية، المُقطّعة إلى أنصاف.
  • نصف كوب من الحمص.
  • ربع كوب من البصل المفروم.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ملعقتا طعام من جبنة الفيتا قليلة الدسم.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح البحر.
  • ذرة من الفلفل الأسود طازج ومطحون.
  • زيت زيتون.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وثماني عشرة درجة مئوية.
  • وضع قطعة سمك واحدة على كل قطعة من الرقائق المعدنية.
  • خلط جميع المكوّنات باستثناء جبنة الفيتا، وتوزيع الخليط بالتساوي فوق السمك.
  • وضع السمك في الفرن مدّة عشرين دقيقة.
  • إخراج السمك من الفرن، وتركه مدّة خمس دقائق، ثمّ تزيينه بجبنة الفيتا.

صينية السمك بالخضروات

مدّة التحضير 60 دقيقة
تكفي لِـ 4 أشخاص

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الليمون الطازج.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
  • أربع حبات من السمك.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • قرن من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
  • حبة كبيرة من الليمون المقطعة إلى شرائح.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطع إلى شرائح.
  • حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.

للتزيين:

  • البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • غسل السمك بالماء وتركه في المصفاة للتخلص من الماء.
  • وضع زيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون، والكمون، والبقدونس، والزعفران، والملح، والفلفل، والكركم، والبابريكا في طبق عميق، وتقليب المكوّنات لاختلاطها جيداً وتركها لعدة دقائق.
  • توزيع القليل من خليط البهارات في خارج وداخل السمك وفركه ليتشرب بنكهة البهارات جيداً، ووضع ورقة من الغار في داخل كل سمكة.
  • إضافة الطماطم المفروم على بقية تتبيلة البهارت.
  • توزيع نصف كمية الجزر في طبق فرن واسع، وإضافة الفلفل الأخضر، والفلفل الحلو، والليمون، والبصل، والطماطم الشرائح، وتوزيع حبات السمك فوق الخضروات، وتوزيع خليط التتبيلة، والطماطم المفروم ثمّ باقي الخضروات.
  • وضع السمك في فرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة ساعة لنضوج الخضروات، وتحميص السمك.

سمك الكريمة

مدّة التحضير 40 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِـ شخصين

المكوّنات

  • بصلتان كبيرتان الحجم مقطعة بطريقة جوليان.
  • أربع ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
  • كيلو غرام من فيليه السمك الأبيض.
  • ثلاث حبات من الجزر كبيرة الحجم مبشورة.
  • لتر من كريمة الطهي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل.

طريقة التحضير

  • تقطيع فيليه السمك إلى قطع كبيرة الحجم.
  • خبز قطع السمك مع صوص الصويا.
  • تحمير البصل في قدر لاكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة الجزر.
  • صب الكريمة، وإضافة الخردل.
  • رفع السمك من الفرن ونقله إلى صينية خبز أخرى، وصب الصوص عليه.
  • شوي السمك لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
  • رفع السمك من الفرن وتقديمه مع الأرز البسمتي.

طريقة عمل شوربة سمك الوقار

طريقة عمل شوربة سمك الوقار
طريقة عمل شوربة سمك الوقار

الشوربات

تعد الشوربات إحدى المقبلات التي تمد الجسم بالحيوية والطاقة، عدا عن احتوائها على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، وأنواعها متعددة، ومنها: شوربة سمك الوقار التي يتم تحضيرها بشكل أساسي بالاعتماد على سمك الوقار أو أحد أجزائه كأحد المكوّنات الأساسية لها، بالإضافة إلى إدراج العديد من التوابل والخضروات إليها بحسب الرغبة، وهي تتميز بوجه عام بمذاقها الشهي، وبسهولة تحضيرها، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين مختلفتين لعمل شوربة سمك الوقار.

شوربة سمك الوقار

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من سمك الوقار.
  • بصلة.
  • حبة من الطماطم.
  • عرقان من الكرفس.
  • حبتان من الليمون الطازج.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الفلفل.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نبشر البصل.
  • نسخن الزيت النباتي على نار هادئة، ونضيف إليه البصل، ونقلبه حتى يذبل ويتحمر.
  • نقشر الطماطم، ونقطعها على هيئة حلقات رفيعة، ثم نضيفها إلى البصل، ونقلب المكوّنات معاً.
  • نغطي المزيج، ونتركه على نار منخفضة حتى تنضج الطماطم.
  • ننكه المزيج بالكمون، والملح، والفلفل، ثم نضيف الماء، ونترك المزيج حتى يغلي.
  • نغسل السمك بالماء البارد والدقيق، ثم نقطعه على شكل مربعات متوسطة الحجم، ونتبله بالكمون، والليمون، ونتركه جانباً لمدة ربع ساعة حتى يتشرب التتبيلة.
  • عند غليان مزيج الطماطم، نضيف السمك إليه، ونعصر نصف ليمونة فوق المزيج.
  • نقطع الكرفس إلى قطع متوسطة الحجم، ونقلب المكوّنات معاً، ثم نترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج.

شوربة سمك الوقار بالكريمة

المكوّنات

  • رأس من سمك الوقار.
  • نصف كيلوغرام من ثمار البحر(سبيط، وجندوفلى، وجمبري، وقطع سمك).
  • ستة أكواب من الماء.
  • بصلة مقطعة على شكل شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
  • حبة من اللومي.
  • ثلات حبات من المستكة.
  • ثلاث حبات من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة.
  • نصف كوب من كريمة الطبخ.
  • ست ملاعق صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • نضع رأس السمك مع الماء على نار مرتفعة، ثم نضيف البصل، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، واللومي، والمستكة، والهال، والكزبرة إلى المزيج.
  • نترك الخليط على النار لمدة ثلث ساعة.
  • نصفي المزيج من البصل ورأس السمك، والبهارات.
  • نسخن الزيت على نار منخفضة، ثم نضيف إليه ثمار البحر، ونتركها لمدة خمس دقائق حتى تتحمر قليلاً مع تقليبها من وقتٍ لآخر.
  • نضيف المزيج المصفى إلى الخليط، ونترك المكوّنات على حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة حتى تنضج مع مراعاة تغطية الوعاء.
  • عندما تنضج المكونات، نضيف الكزبرة الخضراء والكريمة، ونقلب جيداً، ونتركها لمدة ثلاث دقائق إضافية على النار.

Leave a Comment